2026年厨师食材搭配与刀工技巧备考试题及答案解析.docx

2026年厨师《食材搭配与刀工技巧》备考试题及答案解析

一、食材搭配专项试题

（一）选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪组食材搭配属于中医理论中“性味互补”的经典养生搭配？()

A.牛肉+韭菜

B.羊肉+白萝卜

C.鸡肉+大蒜

D.猪肉+生姜

答案：B

解析：羊肉性温热，具有温补气血的功效，但易生燥热；白萝卜性寒凉，可清解燥热、去除膻味。二者搭配能中和性味，既保留羊肉的滋补作用，又避免上火，同时提升风味，是经典的性味互补搭配。其他选项中，牛肉与韭菜均偏温热，易加重燥热；鸡肉与大蒜、猪肉与生姜的搭配更多是去腥增香，未体现核心的性味互补。

2.从营养互补角度，下列哪组搭配能实现优