营养与食品卫生学试题及详细答案.docxVIP

营养与食品卫生学试题及详细答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

2.人体必需氨基酸共有几种（）

A.6种B.8种C.10种D.12种

3.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.玉米

4.维生素A缺乏可导致的疾病是（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

5.下列哪种矿物质缺乏会导致缺铁性贫血（）

A.锌B.铁C.钙D.硒

6.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身的理化性质B.微生物污染C.温度过高D.储存时间过长

7.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.色素B.香精C.苯甲酸钠D.增稠剂

8.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短B.发病急C.有传染性D.临床表现相似

9.下列哪种食物最容易发生黄曲霉毒素污染（）

A.新鲜蔬菜B.肉类C.花生D.禽蛋

10.人体能量消耗的主要途径是（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.生长发育

11.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）