火锅店食品管理制度.docx

火锅店食品管理制度

管理模块/层级

具体执行要求

1原料采购管理

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1.1供应商准入管理

所有供应商必须经过门店所在品牌/区域的资质审核才能准入，禁止无资质个人供应商供货。针对不同品类原料明确供应商资质要求：①生鲜畜禽肉类：必须提供有效期内的供应商营业执照、食品经营许可证、每批次肉品品质检验合格证明、动物检疫合格证明，进口牛羊肉还需要提供海关入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测阴性报告；②水产类：需提供产地证明、出厂检验合格证明，活鲜供应商需提供养殖环节备案资质，贝类等易富集毒素的水产需额外提供贝毒检测合格报告；③冻品类：每批次需提供出厂检验报告，进口冻品需提供全套入关检验检疫文件