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厨房操作与食品安全规范手册（执行版）

第1章组织架构与责任制度

1.1厨房岗位人员资质与职责划分

所有上岗人员必须持有有效健康证，持证人需在操作证上注明“限带口罩”字样，并定期（每半年）到疾控中心进行健康复查，过期者立即停岗。厨师长需具备5年以上餐饮管理或相关专业工作经验，持“食品经营从业人员健康证”及“食品安全管理员证”，并每年参加不少于4学时的食品安全培训。

洗碗工、切配工等一线岗位人员需持有对应岗位操作证，上岗前必须通过“五步洗手法”及“七步洗手法”的实操考核，不合格者严禁接触食品。厨房内设立“健康观察员”岗位，由非操作人员担任，每日晨检时重点检查员工手部是否有破