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2026年度学校食堂人员业务考核试题及答案

一、理论知识考核（选择题）

1.学校食堂食品处理区按照清洁程度从高到低的正确划分顺序是()

A.清洁区→半清洁区→污染区

B.污染区→半清洁区→清洁区

C.半清洁区→清洁区→污染区

D.清洁区→污染区→半清洁区

答案：A

解析：学校食堂食品处理区的划分需遵循清洁程度从高到低的原则，清洁区（如备餐间、餐具保洁柜）用于直接接触入口食品的操作，半清洁区（如切配区、粗加工区）用于处理未加工的食材，污染区（如垃圾存放区、卫生间）为易产生污染的区域，此划分可有效避免交叉污染。

2.学校食堂冷藏设备的温度应控制在什么范围，才能有效抑制细菌繁殖()