乳制品生产与质量监控指南.docxVIP

乳制品生产与质量监控指南

第1章乳制品生产基础与工艺流程设计

1.1乳源地的选择与原料评估

乳源地选择需遵循“天然、纯净、稳定”原则，优先选择地势平坦、水源清洁、无污染且气候温和的生态牧场，确保奶牛处于最佳生长环境。需评估牧场的土壤类型（如黑钙土、黑钙草原土）及植被覆盖度，确保无农药、化肥及抗生素残留风险，并具备完善的防疫隔离设施。

应考察奶牛的遗传背景，选择产奶量高、乳脂率稳定、无重大疾病史的纯种奶牛群，并建立完善的奶牛健康监测档案。需评估乳源地的水源水质，确保饮用水及挤奶用水符合《生活饮用水卫生标准》及《乳品加工用水水质要求》，通常需达到GB5749-2022一级标准