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2025年乳制品生产与食品安全管理手册

第1章乳制品原料采购与验收规范

1.1供应商准入与资质审核

供应商资质审核是准入的第一道门槛，必须严格执行《食品安全法》及GB/T28000系列标准，要求审核文件必须包含营业执照、食品生产许可证（SC证）、乳制品生产许可证、ISO22000质量管理体系认证及HACCP体系认证复印件，并加盖企业公章，确保证照真实有效且无过期嫌疑。在审核过程中，需重点核查企业的生产环境条件，依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），现场必须配备符合要求的更衣设施、洗手消毒设施、冷藏冷冻设备以及独立的原料间和成品间，且不得与成品混存混用，确保生产环境符合洁净度要求。

对供应商的从业人员（包括生产、质检、仓储人员）进行专项体检，依据职业卫生标准，必须持有有效的健康证，且健康证必须在有效期内，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员直接参与乳制品接触环节的操作。建立供应商档案库，对通过初步审核的供应商实行分级管理，根据企业的风险偏好和采购量，将供应商划分为A级（核心供应商）、B级（一般供应商）和C级（淘汰供应商），并定期更新档案，确保每一家供应商都有明确的定位和考核标准。实施供应商实地考察制度，每年至少一次，由质量部组织生产、采购、仓储等部门代表，对供应商的生产线条、原料存储、成品包装及日常卫生状况进行“四不