2026《植脂末概述》2000字.docx

植脂末概述

1.1植脂末的简介

植脂末是食品行业中重要的加工原料，以氢化植物油、酪蛋白酸钠、玉米糖浆为原料，添加乳化剂，稳定剂，增稠剂，经调配、乳化、均质加工形成的水包油型(O/W)乳状液，再经过喷雾干燥等工艺，制备的粉末微胶囊油脂[10]。添加到饮料产品中，植脂末可以形成与乳粉类似的风味，营养价值却较差很多。乳粉中的脂肪主要是乳脂，同时还含有大约25%乳蛋白，植脂末通常是用廉价的原料配制，其主要成分是30%~35%氢化植物油与糖浆，蛋白质含量较少，营养价值较差[8]。食品工业中，植脂末可以使产品颜色、味道、外观，质地达到与乳粉相似的品质，降低生产成本，创造更高的经济价值。

植脂末应用最广