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2026年餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案

一、法规知识单选题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》中，要求餐饮服务单位从业人员手部清洗消毒的时间至少为（）

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

答案：B

解析：新版《餐饮服务食品安全操作规范》明确，从业人员手部清洗消毒时，揉搓时间应不少于15秒，需覆盖手掌、手背、指缝、指尖、手腕等所有部位，确保清除手部各部位的污染物和微生物。

3.餐饮服务单位未按规定配备食品安全管理人员，且拒不改正的，根据《食品安全法》，监管部门可处以（）罚款

A.一千元以上五千元以下

B.五千元以上一万元以下

C.一万元以上五万元以下

D.五万元以上十万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，餐饮服务单位未按规定配备食品安全管理人员的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上