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《远洋金枪鱼加工操作规范》

1原料接收与验收

1.1资质核查

所有远洋金枪鱼原料必须符合《中华人民共和国进出境动植物检疫法》《中华人民共和国渔业法》相关要求，附带合法捕捞证明、入渔许可文件、第三方检验检疫合格证书，严禁接收IUU（非法、不报告、不受管制）捕捞原料。每批原料需留存完整溯源信息，包括捕捞船号、捕捞日期、作业海域、捕捞方式、原料批次号，做到来源可追溯、去向可核查。

1.2温度与感官验收

原料到货后第一时间检测中心温度，超低温冷冻金枪鱼原料中心温度必须≤-50℃，常规冷冻金枪鱼原料中心温度≤-18℃，单批次温度不合格占比超过5%的整批判定不合格。感官验收按10%比例抽样，整鱼原料要求鱼体完整无破肚、无腐败异味，肉质紧实无松软松散，蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼正常色泽为均匀深红色或暗红色，大腹部位呈淡粉色，脂肪纹理清晰，无褐变、发白、发黏现象；冻块原料要求无干耗、无氧化变色、无异物污染，包冰率≤2%，包冰率计算公式为：包冰率=（冻块带冰重量-冻块去冰净重量）/冻块去冰净重量×100%，包冰率超标的判定不合格。

1.3理化与微生物验收

每批原料抽取3份平行样品送检，理化指标要求：汞≤1.0mg/kg、铅≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg，符合GB2762-2022《食品中污染物限量》要求；挥发性盐基氮（TVB-N）≤15mg/100g。微生物指标要求：菌落