2026年厨房设备操作测试题附答案.docx

2026年厨房设备操作测试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共30题，满分30分）

1.商用燃气炒灶的正确点火顺序应为以下哪一项()

A.打开燃气阀门→按下点火装置→启动排烟机

B.启动排烟机→按下点火装置→打开燃气阀门

C.按下点火装置→打开燃气阀门→启动排烟机

D.启动排烟机→打开燃气阀门→按下点火装置

答案：B

解析：正确的点火顺序需先启动排烟机排出厨房内的积聚燃气，再按下点火装置，最后缓慢打开燃气阀门，可有效防止燃气泄漏引发的爆炸事故。选项A、C、D均存在燃气积聚的安全风险。

2.四门商用冰箱的冷藏区域温度应控制在以下哪个范围()

A.-18℃至-12℃

B.0℃