食品加工厂以及食品加工小作坊车间生产管理制度.docx

食品加工厂以及食品加工小作坊车间生产管理制度

第一章总则

1.1本制度适用于日产能0.5吨—50吨的所有食品加工场所，无论是否注册企业，只要从事原料拆包、预处理、热加工、冷加工、内包、外包、仓储、检验、运输任一环节，均须执行。

1.2制度以“危害可控、过程可溯、责任到人、持续改进”为方针，与《食品安全法》《GB14881食品生产通用卫生规范》《GB31621食品经营过程卫生规范》等上位法规无缝衔接，但条款更细、罚则更严、表单更全。

1.3车间所有岗位实行“一岗一责一清单”，任何操作必须先查清单、后动作，动作完成即刻记录，记录即证据，证据保存≥产品保质期后六个月，最短不少于二年。