餐饮服务模拟考试难题核心及答案.docVIP

餐饮服务模拟考试难题核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类保鲜？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

2.餐饮服务场所的墙面应采用（）材料。

A.易清洁、不吸水

B.木质

C.普通涂料

D.墙纸

3.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.餐具消毒后应存放在（）。

A.普通橱柜

B.清洁的地面

C.保洁柜

D.操作台上

5.餐饮服务人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套工作

C.包扎伤口后戴手套工作

D.休息至伤口愈合

6.食品处理区应设置（）的排水沟。

A.不积水、易清洁

B.狭窄

C.有异味

D.坡度小

7.下列哪种食品属于高风险食品？

A.苹果

B.面包

C.凉拌菜

D.饼干

8.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

9.以下哪种食品加工方式最健康？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

10.餐饮服务场所的门应能（）。

A.随意敞开

B.自动关闭

C.半开半关

D.仅白天关闭

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的