医院营养配餐员(初级)资格考试(基础膳食制作)试题及答案.docxVIP

医院营养配餐员(初级)资格考试(基础膳食制作)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.医院基础膳食中，普食的每日蛋白质供给量应为：

A.40-50g

B.60-80g

C.90-100g

D.110-120g

2.软食的质地要求是：

A.无刺激性、易咀嚼、易消化

B.呈流体状、无需咀嚼

C.含少量膳食纤维、可保留部分固体颗粒

D.完全泥状、无可见颗粒

3.半流食制作时，需控制的关键指标是：

A.食物温度不低于60℃

B.食物粒径≤2mm

C.每日餐次≥6次

D.脂肪供能比≤20%

4.为消化性溃疡患者制作流食时，应避免使用的食材是：

A.米汤

B.豆浆

C.藕粉

D.浓肉汤

5.蔬菜类食材在普食加工中，为最大程度保留维生素C，最佳烹饪方式是：

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.先切后洗

D.高温油炸

6.软食中主食的推荐类型是：

A.全麦面包

B.烙饼

C.馒头

D.糙米

7.半流食中可添加的优质蛋白质来源是：

A.煮鸡蛋（整颗）

B.鱼肉泥

C.油炸豆腐

D.生牛奶

8.流食的每日总液体量应控制在：

A.500-800ml

B.1000-1500ml

C.180