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2025年厨房安全管理与设备操作手册

第1章总则与责任体系

1.1安全管理目标与适用范围

本手册旨在确立厨房环境“零事故、零伤害、零隐患”的绝对安全愿景，确保所有员工在操作设备、烹饪食材及清洁维护过程中，严格遵守国家《食品安全法》及GB31701-2018《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法规，将食品安全风险降至最低。适用范围严格限定于2025年全年度运营期间的所有厨房区域，涵盖前厅后厨、洗碗间、消毒间、冷藏冷冻库、切配间及公共用餐区，同时适用于所有正式上岗的厨师、服务员、清洁工及外包协理人员，确保全员责任落实到人。

安全管理目标设定为年度内发生因人为操作失误导致的食物中