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果蔬加工工职业技能鉴定题库

一、单选题

1.果蔬加工中，常用的防腐剂是？

A.苯甲酸钠

B.食盐

C.硝酸钠

D.醋酸

答案：A

解析：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制微生物生长。

2.果蔬加工前的清洗主要目的是？

A.增加口感

B.降低水分含量

C.去除表面杂质和农药残留

D.提高色泽

答案：C

解析：清洗可以去除果蔬表面的泥土、杂质和可能的农药残留，确保食品安全。

3.果蔬在加工过程中最容易损失的营养成分是？

A.蛋白质

B.维生素C

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：B

解析：维生素C易受热和氧化破坏，在加工过程中容易流失。

4.果蔬干燥加工的主要目的是？

A.改变风味

B.延长保质期

C.提高含水量

D.增加体积

答案：B

解析：干燥加工通过去除水分，抑制微生物生长，从而延长果蔬的保质期。

5.果蔬罐头加工中，杀菌温度一般为？

A.80℃

B.100℃

C.121℃

D.150℃

答案：C

解析：121℃是常用的高温杀菌温度，能有效杀灭致病菌和腐败菌。

6.果蔬汁加工中，常用的浓缩方法是？

A.冷冻浓缩

B.离心分离

C.蒸发浓缩

D.过滤

答案：C

解析：蒸发浓缩是通过加热使水分蒸发，提高果汁浓度的方法。

7.果蔬腌制中，常用的盐