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2026年调味品制作工职业技能鉴定题库.docx

2026年调味品制作工职业技能鉴定题库.docx

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    调味品制作工职业技能鉴定题库

    一、单选题

    1.调味品制作过程中，常用的发酵菌种不包括？

    A.酵母菌

    B.乳酸菌

    C.大肠杆菌

    D.霉菌

    答案：C

    解析：大肠杆菌属于有害菌，不适合用于调味品的发酵过程。

    2.酱油酿造中，主要的发酵原料是？

    A.大豆

    B.小麦

    C.玉米

    D.高粱

    答案：A

    解析：大豆是酱油酿造的主要原料，提供蛋白质和氨基酸。

    3.食盐在调味品中的主要作用是？

    A.增加色泽

    B.提高风味

    C.抑制微生物生长

    D.改善口感

    答案：C

    解析：食盐具有抑菌作用，有助于延长调味品的保质期。

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