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厨房设备安全操作与维护手册（执行版）

第1章设备基础认知与分类

1.1厨房设备安全通用原则

所有厨房设备必须遵循“上锁挂牌”（Lockout/Tagout,LOTO）制度，确保设备在维护期间完全断电并锁定能源源，防止意外启动。操作人员必须佩戴符合标准的安全护目镜、防割手套及防热服，特别是在处理高温油锅或切割金属食材时，以抵御飞溅和锐器伤害。必须严格执行“双人复核”机制，一人操作一人监督，确保在紧急情况下能迅速响应并正确切断电源，杜绝单人作业风险。所有设备必须保持干燥清洁，严禁在设备运转或通电状态下进行水上冲洗、湿刷或接触水雾，以防漏电引发触电事故。

进入厨房设备间必须佩戴防