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厨师岗位技能培训手册（执行版）

第1章基础理论规范

1.1食品安全与法律法规

食品安全是餐饮企业的生命线，依据《中华人民共和国食品安全法》，从业人员必须持有有效的健康证明，若患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位，并按规定进行健康检查。法律法规中明确规定，食品生产经营企业应当建立食品安全管理制度，确保采购的食材来源可追溯。例如，在验收环节，必须查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证单，严禁采购过期、变质或来源不明的食材，违者将面临行政处罚甚至刑事责任。

在食品储存管理中，需严格