2026年食品工程师《食品微生物学》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师《食品微生物学》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.微生物在食品中的生长通常受到哪些因素的影响？

A.温度、水分活度、pH值、氧气

B.温度、湿度、光照、二氧化碳

C.温度、压力、盐度、氮气

D.温度、湿度、光照、氮气

2.下列哪种微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌

B.变形杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.布鲁氏菌

3.食品中常见的霉菌毒素有哪些？

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮

B.黄曲霉毒素、肉毒素、玉米赤霉烯酮

C.赭曲霉毒素、肉毒素、呕吐毒素

D.黄曲霉毒素、呕吐毒素、链格孢毒素

4.下列哪种方法常用于食品中微生物的计数？

A.显微镜直接计数法

B.沉降法

C.活菌计数法（平板法）

D.比浊法

5.乳酸发酵中常用的乳酸菌有哪些？

A.乳酸杆菌、双歧杆菌、肠球菌

B.乳酸杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌

C.双歧杆菌、肠球菌、嗜热链球菌

D.乳酸杆菌、干酪乳杆菌、肠球菌

6.食品中常见的酵母菌有哪些？

A.醋酸菌、啤酒酵母、面包酵母

B.醋酸菌、葡萄酒酵母、面包酵母

C.啤酒酵母、面包酵