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烘焙培训难不难考试

考试时间：120分钟总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作面包时，面粉中的（）在酵母作用下分解产生二氧化碳，使面包膨胀。

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质

打发蛋清时加入塔塔粉的主要作用是（）

A.增加甜味B.中和碱性C.帮助打发并稳定泡沫D.增加韧性

烘焙中使蛋糕呈现金黄色表皮的主要反应是（）

A.氧化反应B.美拉德反应C.水解反应D.分解反应

以下哪种面粉最适合制作戚风蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

面包发酵的适宜温度范围是（）

A.15-20℃B.28-32℃C.35-40℃D.45-50℃

制作泡芙面糊时，面粉需要（）

A.直接加入B.过筛后加入C.炒干后加入D.冷藏后加入

以下哪种油脂最适合制作曲奇饼干（）

A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.菜籽油

戚风蛋糕蛋清打发的最佳状态是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.棉花糖状D.泡沫状

烤箱预热的目的是（）

A.节省时间B.防止产品变形C.确保烘烤温度均匀D.缩短烘焙时间

以下哪种原料能增强面团的筋性（）

A.糖B.盐C.油脂D.牛奶

制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的混合需要（）

A.直接搅拌B.