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食堂食品加工操作规范食堂粗用户手册.pdf

食堂食品加工操作规范食堂粗用户手册.pdf

    食堂粗加工操作规范

    （一）领取加工制作所需的食品原料、配料时，应履行

    出库手续，并符合卫生标准。

    （二）加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有腐

    败变质、混油异物或者其他感官性状异常等情形的，不应加

    工和使用。

    （三）冷冻（藏）食品出库后，及时加工制作。冷冻食

    品原料不宜反复解冻、冷冻。

    （四）宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻

    时合理防护，避免受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后

    的食品原料应被立即加工制作。缩短解冻后的高危易腐食品

    原料

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