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超滤脱盐技术对咸鸭蛋清品质的影响与功能特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

咸鸭蛋作为中国传统的特色食品，历史悠久，深受消费者喜爱，在家庭日常饮食及节日宴席中占据重要地位。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对咸鸭蛋的需求日益增长，推动了咸鸭蛋产业的快速发展。据相关市场研究报告显示，近年来我国咸鸭蛋市场规模持续扩大，产量和销量均呈现稳定上升趋势，2023年我国咸鸭蛋产量达到[X]万吨，市场规模达到[X]亿元。然而，在咸鸭蛋的传统制作过程中，需将鸭蛋置于含盐量较高的黄泥中存储，这不仅耗时较长，还会对环境造成一定污染，同时存在投入大、成本高等问题，严重制约了咸鸭蛋产业的进一步发