2026年大学大一（葡萄与葡萄酒工程）葡萄酒工艺学基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（葡萄与葡萄酒工程）葡萄酒工艺学基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.梅洛

D.黑皮诺

2.葡萄酒发酵过程中，主要起作用的微生物是？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

3.葡萄酒的酒精度主要取决于？

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.发酵时间

D.葡萄汁的含糖量

4.以下哪个产区以生产优质的雷司令葡萄酒闻名？

A.波尔多

B.勃艮第

C.摩泽尔

D.纳帕谷

5.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用不包括？

A.赋予葡萄酒橡木香气

B.增加葡萄酒的单宁含量

C.促进葡萄酒的氧化

D.提升葡萄酒的稳定性

6.以下哪种葡萄酒适合年轻时饮用？

A.波尔多左岸的赤霞珠葡萄酒

B.勃艮第的黑皮诺葡萄酒

C.香槟

D.波特酒

7.葡萄酒的酸度对其口感的影响是？

A.使口感更甜润

B.增强口感的清新度

C.使口感更醇厚

D.降低口感的复杂度

8.以下哪种方法可以用于检测葡萄酒中的二氧化硫含量？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.滴定法