厨房安全与食品安全操作手册.docx

厨房安全与食品安全操作手册

第1章厨房基础卫生与安全规范

1.1个人防护装备穿戴标准

在正式进入操作台前前，必须穿戴好防烫防割手套，选用食品级丁腈材质手套，确保指尖无破损，防止接触生肉时发生交叉污染或割伤。佩戴一次性医用口罩，口罩下缘需紧贴鼻梁并贴合面部，防止粉尘、油烟及细小颗粒进入呼吸道，保障呼吸系统的健康。

务必戴好护目镜或防溅眼镜，防止切配时飞溅的食材碎屑、油滴或清洁剂进入眼部，保护视力并避免化学灼伤。穿长袖工作服，袖口需塞入裤内，避免长衣角被高温油锅溅起或接触到未清洁的台面，防止衣物沾染细菌或油脂。佩戴橡胶围裙，围裙下摆需完全覆盖工作裤和鞋子，确保在清洗消毒时，所有液