2025年食品安全监管与质量提升手册.docx

2025年食品安全监管与质量提升手册

第1章食品安全法律法规体系解读

1.1核心法律条文与法律责任界定

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）第二十一条至第三十九条，食品生产经营者必须建立全员食品安全责任制，企业法定代表人或主要负责人为第一责任人，必须制定食品安全管理制度并配备专职或兼职食品安全管理人员，该制度需经企业负责人签字并报备监管部门备案，未建立相关制度的企业不得生产、销售食品。依据该法第四十四条规定，食品生产经营者若发生食品安全事故，必须立即启动应急预案并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门，同时向有关部门报告；若造成严重食物中毒事故或者其他严重食源