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西餐培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

西餐服务中，下列哪种餐具使用顺序正确？（）

A.从外向内使用刀叉

B.从内向外使用刀叉

C.左手持叉，右手持刀

D.左手持刀，右手持叉

法式服务中，“银盘服务”的核心特点是（）

A.厨师在餐桌旁现场烹饪

B.服务员在备餐台分菜

C.客人自助取餐

D.使用一次性餐具

下列哪种葡萄酒属于干型红葡萄酒？（）

A.波尔多（Bordeaux）

B.莫斯卡托（Moscato）

C.雷司令（Riesling）

D.香槟（Champagne）

西餐菜单中，“Appetizer”指的是（）

A.主菜

B.开胃菜

C.甜点

D.汤品

牛排熟度中，“MediumRare”对应的中文描述是（）

A.全熟

B.七分熟

C.五分熟

D.三分熟

下列哪种食材不属于法式经典菜肴“勃艮第牛肉”的原料？（）

A.牛肉块

B.红酒

C.培根

D.咖喱粉

西餐摆台中，面包盘应放置在客人的（）

A.左上方

B.右上方

C.正前方

D.左侧

意大利面“Spaghetti”的形状是（）

A.管状

B.螺旋状

C.长条形

D.贝壳形

下列哪种调料常用于鞑靼牛排（SteakTartare）？（）

A.芥末酱

B.番茄酱

C.蛋黄酱

D.鱼露

西餐服务中，撤换餐具的正确时机是（）

A