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2025年食品生产加工安全手册

第1章总则与法律法规

1.1法律法规体系概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了“生产安全、流通安全、消费安全”三位一体的法律框架，确立了“从农田到餐桌”的全链条监管原则。该体系由上位法《食品安全法》、下位法《食品生产许可管理办法》、《食品生产经营监督检查管理办法》等构成，形成了严密的法律层级结构。

2025年新版法规将强调“风险分级管理”和“全生命周期监管”，要求企业建立覆盖从原料采购到成品销售的动态风险评估机制。法律明确规定了“谁生产、谁负责”和“谁销售、谁负责”的双向责任制，任何环节出现食品安全事故均需追究法