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学校学生食堂操作规程

一、总则

第一条【制定目的与宗旨】

为规范学校学生食堂管理，保障学生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本操作规程。

第二条【制定依据】

本规程依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2016）、《学校食堂食品安全管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。

第三条【适用范围】

本规程适用于学校学生食堂（含校内食堂、承包食堂、临时供餐点）的所有食品采购、储存、加工、供餐、清洁消毒、人员管理等全过程操作。

第四条【基本原则】

安全第一原则：确保食品安全是首要任务，任何操作不得影响食品安全。

规范操作原则：所有操作必须符合国家卫生标准和学校规定。

优质服务原则：提供营养均衡、安全卫生、价格合理的餐食。

透明公开原则：操作过程可追溯，接受监督。

持续改进原则：定期评估和优化操作流程。

二、管理体制

第五条【组织架构】

成立学校食堂管理领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括总务处、学生处、医务室、食堂负责人等。

食堂设立食品安全管理员（专职或兼职），负责日常食品安全管理。

各岗位设置明确：采购员、验收员、储存管理员、加工厨师、供餐服务员、清洁消毒员、食品安全管理员等。

第六条【职责分工】

食堂负责人