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芒果可可慕斯与椰奶巴伐利亚制作工艺.pdfVIP

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  • 2026-04-23 发布于北京
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芒果可可慕斯与椰奶巴伐利亚制作工艺.pdf

    芒果可可慕斯

    一．椰奶巴伐利亚Filling

    A椰奶375g

    A糖100g

    B蛋黄50g

    C鱼胶30g

    D椰丝75g

    E淡奶油（半发）355g

    制作

    A隔水加热后加入B打发。再加入C过滤后加入DE。冷冻

    二．芒果慕斯

    A蛋清125g

    B糖100g

    B水适量

    C芒果果溶460g

    C热情果果溶100g

    D鱼胶30g

    E淡奶油(半发)340g

    制作

    A加入B

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