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快速厨师培训考试

考试时间：120分钟总分：100分姓名：__________

一、单项选择题（每题2分，共30分）

烹饪中最适合保留食材营养价值的方法是：

A.煎B.炒C.蒸D.烤

炒青菜时为保持翠绿色泽，应采用的方法是：

A.大火快炒+加少许醋B.小火慢炒+大量盐

C.先煮后炒D.炒前用碱水泡

牛排的熟度中，七分熟对应的内部温度是：

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

煎鱼时防止粘锅的正确操作是：

A.油温很高时下锅B.鱼身裹满面粉

C.锅烧干后倒油D.锅烧热后倒油，鱼身拍干淀粉

煮米饭时水与米的比例通常为：

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

下列哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油B.料酒C.米醋D.盐

制作红烧肉时，上色应使用：

A.老抽B.生抽C.醋D.料酒

炸制食物的合适油温是：

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

以下哪种食材适合焯水后凉拌？

A.西兰花B.土豆C.胡萝卜D.南瓜

西餐中意大利面的标准烹煮时间是：

A.3分钟B.8分钟C.12分钟D.15分钟

时间管理四象限法则中，“重要但不紧急”的任务应：

A.立即做B.规划做C.委托做D.尽量不做

番茄工作法的一个工作时段时长