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餐饮成本计算题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种成本不属于餐饮直接成本？（）

A.食材采购成本

B.水电费

C.调料成本

D.餐具成本

答案：B

解析：水电费属于间接成本，不直接与菜品生产相关，食材采购、调料、餐具成本都直接用于菜品制作，是直接成本。

2.某餐厅一道菜品食材成本8元，售价20元，其成本率是（）

A.40%

B.60%

C.80%

D.20%

答案：A

解析：成本率=成本÷售价×100%，即8÷20×100%=40%。

3.餐饮成本控制的关键环节是（）

A.采购环节

B.储存环节

C.生产环节

D.销售环节

答案：C

解析：生产环节决定了食材如何转化为菜品，直接影响成本高低，是成本控制关键。

4.计算菜品售价时，毛利率公式为（）

A.（售价-成本）÷售价×100%

B.售价÷成本×100%

C.成本÷售价×100%

D.（售价-成本）÷成本×100%

答案：D

解析：毛利率反映了利润空间，（售价-成本）÷成本×100%是其正确公式。

5.以下关于成本加成定价法说法正确的是（）

A.只考虑成本，不考虑市场需求

B.成本加成率固定不变

C.简单易行，能保证一定利润

D.市场竞争激烈时很适用

答案：C

解析：成本加成定价法简单，加上一定利润能保证盈利