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肉制品生产与质量控制手册

第X章

1.1肉品来源资质审核

审核人员必须携带《肉类产品追溯系统访问权限》，在操作终端上输入供应商的统一社会信用代码及合同编号，系统自动调取该批次肉品在“中国肉类产品追溯平台”的实时关联记录，重点核查该批肉品是否已被标记为“已屠宰”且“检疫合格”，若系统显示“状态异常”或“未屠宰”，则立即终止审核流程并上报。对照《动物防疫条件审查合格证书》原件，逐项核对证书上的养牛场/养猪场名称、检疫员签字、检疫结论（如“无检疫风险”）及检疫日期，确保证书上记载的养殖场与采购肉品来源完全一致，严禁使用过期或伪造的检疫证书。

检查供应商提供的《动物检疫合格证明》复印件，利用OCR识别技术辅助人工复核，确认证明上的检疫编号、检疫时间、检疫地点及检疫结果栏是否清晰完整，若发现污损、缺页或手写痕迹模糊，需要求供应商重新出具电子版证明。核对《肉品品质检验合格证》与《动物检疫合格证明》的签发时间逻辑关系，确保肉品的检疫时间早于或等于肉品入库时间，若发现检疫证明签发时间晚于入库时间，说明肉品可能未通过检疫或存在运输延误风险，需启动二次复检程序。现场查验供应商提供的《动物防疫条件合格证》复印件，确认其盖有当地农业农村部门公章，且有效期在肉品采购后的6个月内，若证书已过期，必须立即要求更换并追溯该批肉品在有效期内的运输轨迹。

对于来自境外或跨省调运的肉品，必