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厨师烹饪技术与食品安全规范手册（执行版）

第1章

1.1食品安全法律法规体系解读

厨师必须熟读《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订版），该法确立了“最严格监管”原则，规定食品生产经营者必须建立食品安全责任制，若因管理不善导致食安事故，将面临高额罚款甚至停业整顿，因此所有厨房操作必须以此为最高准则。需要掌握《食品生产经营企业食品安全监督管理办法》中关于“两公开一公示”的具体要求，即必须公开食品安全管理制度和从业人员健康状况，并在入口处公示营业执照和从业人员健康证，未公示者不得入场操作。

接着，要理解《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订版）作为行业铁律的地位，它详细