合规红线与避坑实操手册(2026)《SBT 10299-1999调味品名词术语 酱油》.pptxVIP

;目录;;标准出台背景的行业密码：1999年定稿至今未被替代，这二十四年里酱油行业踩过哪些坑？;未来三年监管趋势预判：市场监管总局将重点核查哪五个术语对应的生产环节？;;;;“酱油”定义中的三个必须与两个禁止：配料表标注的免死金牌写法;;“浸出”与“压榨”的工艺红线：两种工艺生产的成品在标签上必须如何明示？;;

（五）“原油”与“调制酱油”的分水岭：未经过滤稀释的原液不能直接标注为“酿造酱油”

原油指发酵结束未经调配的原始酱液。标准规定，直接灌装原油可标“酿造酱油”，但须标注“未稀释”；若加水、加味精等调制，则应按“调制酱油”或“配制酱油”另行标注。常见雷区：企业为降成本在原油中加水却不改名称，被检出全氮偏低时无法用“原油”术语免责。

（六）“生酱油”与“熟酱油”的灭菌分界：杀菌工艺记录中这两个术语如何对应不同温度带

生酱油指未经加热灭菌的酱油，熟酱油指经过灭菌处理的成品。标准要求出厂产品必须是熟酱油，但许多企业内部混用。合规生产记录应明确区分：生酱油储罐温度≤30℃,熟酱油灭菌温度≥85℃。某企业将生酱油直接灌装，微生物超标，辩称“按古法生产”，但因未标注“生酱油”字样被判违规。

（七）“配制酱油”的术语陷阱：为什么2021年之后标注“配制酱油”的产品基本绝迹？

配制酱油指以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液等辅料配制而成。2