传菜员培训课程实用指南.docx

准备好开市前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。开市时按要求站立，有次序的出菜。厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料。出菜必须托盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，脏餐具放回托盘，才能离开。当在传菜途中遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走，或者说一声：“对不起，劳；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后。托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂传菜员培训

准备好开市前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。开市时按要求站立，有次序的出菜。厨房出菜时