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题库丹麦面包及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.丹麦面包起源于（）

A.法国B.德国C.丹麦D.奥地利

答案：C

解析：丹麦面包有着悠久的历史，起源于丹麦，是当地特色面包品类。

2.制作丹麦面包常用的油脂是（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.起酥油

答案：D

解析：起酥油能使丹麦面包产生层次分明的效果，是常用油脂。黄油主要用于增添风味；植物油一般不用在此类面包；猪油使用较少。

3.丹麦面包发酵一般采用（）

A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.四次发酵

答案：B

解析：二次发酵可让面团充分膨胀，形成丰富的面筋网络，赋予面包更好的口感和风味。

4.丹麦面包烘烤温度一般为（）

A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

答案：B

解析：180℃能使面包表面上色均匀，内部组织熟透，温度过高易焦糊，过低则上色不佳、组织不熟。

5.以下哪项不是丹麦面包的特点（）

A.层次丰富B.口感松软C.低糖低油D.香气浓郁

答案：C

解析：丹麦面包通常油脂和糖分含量较高，以达到其丰富的口感和风味，并非低糖低油。

6.丹麦面包整形时常用的手法是（）

A.揉面B.摔面C.折叠D.搓条