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高级餐饮服务食品安全管理员试题及答案

一、食品安全法规与标准（单项选择题、多项选择题、判断题）

1.单项选择题

（1）根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者使用集中消毒餐具饮具的，应当查验集中消毒服务单位的营业执照和餐具饮具集中消毒服务合格证明，留存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十八条规定，餐饮服务提供者使用集中消毒餐具饮具的，应当查验集中消毒服务单位的营业执照和餐具饮具集中消毒服务合格证明，留存期限不得少于2年。

（2）《餐饮服务食品安全操作规范》中要求，专间内的温度应不高于（