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食品知识试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品可能存在安全风险，即使外观正常也不宜食用。

答案：B

解析：沙门氏菌常见于生肉、蛋类及乳制品中，食用未煮熟的受污染食品易引发食物中毒，症状包括呕吐、腹泻等。

答案：A

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，膳食纤维属于“第七营养素”，但并非必需营养素。

答案：D

解析：低温冷藏（0-4℃）可抑制微生物繁殖，延长食品保质期，但无法完全杀灭细菌，需定期清理冰箱以防交叉污染。

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期等而添加的人工合成或天然物质，合理使用符合国家标准，并非所有添加剂都有害。

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收，新鲜蔬菜和水果是其主要来源，长期缺乏易导致坏血病。

答案：A

解析：生熟食品分开存放和加工可避免交叉污染，例如使用不同砧板处理生肉和熟食，是预防食物中毒的关键措施。

答案：D

解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物，具有强致癌性，高温（如油炸）无法完全破坏其毒性。

答案：B

解析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，分为必需氨基酸（需从食物中获取）和非必需氨基酸（人体可自身合成）。

答案：C

解析：“QS”标志已被“SC”编码取代，SC编码是食品生产许可