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人人食品安全培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.慢性胃炎

食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应严格分开，其主要目的是（）

A.提高工作效率

B.防止交叉污染

C.便于清洗消毒

D.符合企业管理规范

食品储存的“四防”措施不包括以下哪项？（）

A.防蝇

B.防鼠

C.防潮湿

D.防虫

下列哪种食品添加剂的使用不符合食品安全要求？（）

A.在面包中添加适量防腐剂

B.用工业盐代替食用盐腌制咸菜

C.在饮料中添加维生素C作为营养强化剂

D.在糕点中使用天然色素

食品的保质期是指食品（）

A.最终食用期

B.最佳食用期

C.出厂日期

D.生产日期

餐饮服务单位的留样食品应在冷藏条件下保存至少多少小时？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种情形属于食品污染中的化学性污染？（）

A.食品中混入头发丝

B.蔬菜中残留农药超标

C.牛奶被细菌污染变质

D.海鲜中携带寄生虫

从业人员进入食品加工区域前，不需要进行的操作是（）

A.洗手消毒

B.佩戴口罩