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2025年中小学食堂食品安全培训试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打√，错误打×）

1.中小学食堂法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。（）

2.食堂从业人员取得的健康证明有效期为2年，在全国范围内有效。（）

3.从业人员晨检时发现体温≥37.3℃、有腹泻、呕吐、咽痛、伤口化脓等症状的，应立即调离接触直接入口食品的岗位，待症状消失、排除传染病后方可返岗。（）

4.中小学食堂可以少量采购、加工野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽马铃薯等食材，只要彻底煮熟即可供应。（）

5.食材储存应做到离墙、离地均不低于10cm，分类分区存放，标识清晰，生食、熟食、半成品分开存放，避免交叉污染。（）

6.冷藏库（柜）温度应控制在0℃-8℃，冷冻库（柜）温度应控制在-18℃以下，每日至少记录2次储存温度。（）

7.接触直接入口食品的从业人员，操作时应佩戴一次性医用外科口罩，口罩每8小时更换一次，遇污染时立即更换。（）

8.餐用具采用煮沸/蒸汽消毒的，应保持100℃作用10分钟以上；采用红外线消毒的，温度应达到120℃以上作用10分钟以上。（）

9.每餐次的食品成品应按品种留样，每个品种留样量不少于100g，存放于0℃-8℃的专用留样冰箱，保存时间不少于24小时。（）

10.食堂采购食材时，应索取并留存供应商资质、产品检验合格证明、购物凭