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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

1.1制定目的

为规范餐饮企业餐饮具清洗消毒保洁工作，确保餐饮具卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务用具清洗消毒规范》等相关法律法规及标准要求，结合餐饮企业实际经营情况，制定本制度。

1.2制定依据

本制度依据以下文件制定：

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2016）

《餐饮服务用具清洗消毒规范》（GB31654-2016）

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

《餐饮业卫生管理办法》

国家卫生健康委员会、市场监管总局等相关部门发布的餐饮具清洗消毒相关技术规范

1.3适用范围

本制度适用于本餐饮企业所有餐饮具（包括但不限于碗、盘、筷、勺、刀、叉、汤盆、汤碗、餐盘、餐盒、餐巾、茶杯、酒杯、餐具架、餐具柜等）的清洗、消毒、保洁全过程管理。

1.4基本原则

全面覆盖原则：对餐饮具从采购、清洗、消毒、保洁到使用全过程实施全面管理。

科学规范原则：严格执行国家相关标准和规范，采用科学合理的清洗消毒方法。

责任到人原则：明确各岗位人员职责，落实清洗消毒保洁责任。

预防为主原则：通过规范操作预防交叉污染，确保餐饮具卫生安全。

持续改进原则：定期检查评估，不断优化清洗消毒保洁流程。

二、管理体制

2.