乳制品加工危害检测目录.docx

乳制品加工危害检测目录

1原料入场环节危害因子检测

危害类别

具体危害因子

检测操作核心要点

现场取样规则

合格判定阈值

生产端风险防控要点

微生物污染危害

原料奶菌落总数

按照GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定执行，检测前需将冷藏原料奶置于36℃±1℃水浴中加热至脂肪完全融化，采用拍击式均质器均质1分钟，避免因脂肪上浮导致取样不均匀；检测时需做三个连续稀释度，每个稀释度做两个平行样，培养温度为36℃±1℃，培养时间48h±2h，计数时选取菌落数在30CFU~300CFU之间的平板计算结果，若三个稀释度都没有符合范围的菌落，需重新取样检测，避免稀释倍数选择错误导致结果