烹饪原料知识第六章水产品类原料.pptx

第六章

水产品类原料;01;第一节

水产品类原料概述;学习目标;水产品类原料种类繁多，其营养作用各有特点，大多富含蛋白质，脂肪含量较低，且含有多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。;一、水产品类原料的营养成分;4.维生素;二、水产品类原料的分类;三、水产品类原料在烹饪中的应用;第二节鱼类;鱼类主要可分为四种基本体形，分别是纺锤形（鲫鱼、鲤鱼等）、侧扁形

（鳊鱼、鲳鱼等）、平扁形（牙鲆、条鳎等）、圆柱形（鳝鱼、鳗鱼等）。但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体形，如带形的带鱼、球形的河豚，以及海马、海龙等。鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官，躯干部和尾部有鳍、侧线等附属器官。

鱼类品种众多