2025年食品加工与食品安全管理体系手册.docx

2025年食品加工与食品安全管理体系手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册明确适用于所有从事食品原料采购、生产加工、仓储运输及成品销售的食品企业，涵盖从农田到餐桌的全链条管理。“食品”指供人类食用，经加工或处理，具有特定感官性状或营养价值，并符合本手册定义的各类物质。

“食品安全管理体系”是指企业为实现食品安全目标，建立的一套由人员、设施、原材料、工艺、设备和环境组成的系统性控制网络。“危害分析”是指识别食品在生产过程中可能产生的生物、化学、物理危害及潜在致敏原的系统性评估过程。“关键控制点”（CCP）是指在控制危害产生或消除过程中，必须实施严格监控和控制的特定步骤。

“验证”