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2025年厨房安全操作与食品卫生手册

第1章厨房基础安全规范与应急准备

1.1物理环境安全与设备检查

在开启任何燃气设备前，必须执行“三检”制度，即检查阀门是否关闭、软管是否老化无裂纹、以及灶具周边是否有易燃杂物，确保环境通风良好且无异味，这是预防燃气泄漏事故的第一道防线。对于所有厨房电器设备，必须严格按照铭牌标注的额定功率使用，严禁超负荷运行，例如电烤箱若超过其设计功率使用，可能导致线路过热引发火灾。

每日下班前，应检查排风扇和抽油烟机的运行状态，确认其能正常吸入油烟并排出室外，防止因排烟不畅导致室内湿度过高滋生霉菌或引发静电火花。检查所有金属刀具、砧板及刀具架，确保无锈迹、