2026年食品保质期试题及答案.docxVIP

2026年食品保质期试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（202X修订版），下列需强制标注保质期的食品是：

A.酒精度≥10%的饮料酒

B.食醋（总酸≥4.5g/100mL）

C.食用盐（未添加其他成分）

D.冷冻生鱼片（18℃储存）

答案：D

解析：GB7718规定，酒精度≥10%的饮料酒、食醋（总酸≥4.5g/100mL）、食用盐、固态食糖等可豁免标注保质期；冷冻生鱼片属于需标注保质期的预包装食品。

2.某企业生产的巴氏杀菌乳（储存条件26℃），实验室加速试验显示在10℃下7天品质达标，按《食品保质期通用指南》推算实际保质期应为：

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

答案：A

解析：加速试验温度每升高10℃，反应速率约增加24倍。巴氏杀菌乳常规储存温度26℃（取中间值4℃），加速试验温度10℃（比4℃高6℃），按保守倍数2计算，实际保质期=加速试验天数÷（2^(6/10)）≈7÷2.29≈3天。

3.关于散装食品保质期标注，正确的做法是：

A.仅标注生产时间，不标注保质期

B.标注“当日制作，建议当天食用”

C.用“此日期前最佳”替代“保质期至”

D.由经营者自行确定保质期，无需依据

答案：B

解