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水产养殖与质量控制规范手册

第1章总则与适用范围

1.1规范制定目的与依据

本手册旨在建立一套科学、严谨、可执行的水产养殖全过程质量控制标准体系，通过统一全行业的技术规范，从源头到餐桌实现从“靠天吃饭”向“靠标生产”的转变，保障水产品安全、优质、高效。依据《中华人民共和国食品安全法》、《无公害食品淡水养殖水产品质量安全规范》（GB18407-2011）、《无公害食品海水养殖水产品质量安全规范》（GB18408-2011）及《农产品质量安全法》等法律法规，结合行业实际痛点，制定本规范。

确立“预防为主、全程控制、风险可控”的核心原则，明确养殖主体必须对养殖环境、投喂饲料、用药过程及最终产品进行全链条的主体责任，杜绝偷工减料和违规投药行为。针对当前水产养殖中普遍存在的抗生素滥用、违禁药物残留超标、环境污染物超标等问题，设定具体的量化控制标准，强制要求养殖者采用绿色、生态养殖模式，减少化学投入品使用。构建“政府监管、协会引导、企业自律、社会监督”的共治格局，明确各级管理部门的执法权限，同时通过本手册推动行业内部的质量意识提升，形成良性竞争机制。

本规范将作为水产养殖企业申报“绿色工厂”、“生态养殖示范基地”以及参与政府采购、招投标的必备前置条件，为行业高质量发展提供坚实的制度保障。

1.2水产养殖场所界定

“水产养殖场所”是指专门用于进行水产生物（如鱼类、虾蟹、贝类、藻