传菜员培训考试.docVIP

传菜员培训考试试卷

考试时间：90分钟

总分：100分

一、选择题（每题2分，共30分）

传菜员在餐前准备工作中，不需要检查的项目是（）

A.传菜工具是否清洁完好

B.菜品原材料的新鲜度

C.备餐台的卫生情况

D.餐具的摆放规范

以下哪项是传菜员在传递热菜时的正确操作？（）

A.单手端托盘，快速奔跑以缩短上菜时间

B.用湿毛巾垫住餐盘边缘，避免烫手

C.直接用手接触菜品容器的外壁

D.托盘内菜品堆放高度超过视线范围

当客人要求更换已上桌的菜品时，传菜员应首先（）

A.直接将菜品端回厨房并要求重做

B.询问客人更换原因并立即反馈给领班

C.向客人解释菜品无法更换

D.忽略客人要求，继续服务其他桌

传菜过程中若发生汤汁洒漏，正确的处理步骤是（）

A.立即用纸巾擦拭，若无客人注意则无需上报

B.立即道歉并更换餐具，同时通知清洁人员处理现场

C.指责厨房装盘不当

D.继续上菜，事后再处理污渍

以下哪类菜品需要优先传递？（）

A.凉菜

B.汤羹类

C.客人提前预定的“加急菜”

D.主食类

传菜员在核对菜品时，应与菜单核对的内容不包括（）

A.菜名及数量

B.客人的姓氏

C.菜品的出品质量

D.桌号及台号

餐厅高峰期，传菜通道拥堵时，传菜员应（）

A.大声呼喊“让开”以快速通过

B.暂时退回备餐区，等待通道畅通

C.从客人座位