速冻捻转团体标准编制说明.docxVIP

团体标准

《速冻捻转》

编制说明

河南省食品科学技术学会

2020年2月

目录

一、前言 1

二、制定背景 1

三、简单起草过程 3

（一）编制大纲和标准文本 3

（二）形成征求意见稿 3

（三）标准公示 3

（四）发布及实施 3

四、与我国有关法律法规和其他标准的关系 4

（一）与我国有关法律法规的关系 4

（二）与其他标准的关系 4

五、各项技术内容的依据 5

（一）定义 5

（二）技术要求 5

1、原料要求 5

2、感官要求 5

3、理化指标 5

（五）营养健康 9

（六）标准的特点 9

（七）国内国际相关标准情况 9

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一、前言

捻转，又叫碾转或撵转，是用磨盘碾磨出来的青麦仁传统制品，具有独特的嚼劲和青麦香味，属于中国华北、华中等地区的特色小吃。以青麦仁（乳期后熟、蜡熟期收获的嫩小麦粒）为原料，经洗净，烘烤或炒干，再经专用石磨将其捻成绳状的制品，可直接食用，或再经凉拌、炒制调味。作为捻转加工原料的青麦仁富含淀粉、蛋白质、膳食纤维和α、β两种淀粉酶等营养成分，能够帮助人体消化，降低血糖。因此，捻转是一种绿色健康的小麦制品。

现在市售捻转大都鲜食，且多以散装销售为主，没有正规生产、加工、包装及销售标准。这样的情况下捻转